Onde configurar?
No PDV, acesse:
Parâmetros do Sistema → Controles do Sistema

Para que serve?
Para definir um valor máximo considerado fora do normal para um item.

Objetivo do controle
Evitar erros de digitação, como lançar um valor muito acima do normal.

Se não configurar o valor?
O sistema não fará validação de valor considerado absurdo,o sistema não fará aviso nenhum idependente do valor.

O que acontece após configurar o valor?
Se o total do item ultrapassar o valor informado, o sistema exibirá um aviso, e não deixara que essa venda seja finalizada.